CUISINE


Le métier de cuisinier est exigeant, éprouvant mais aussi gratifiant. Il ouvre de nombreux débouchés pour qui sait concilier vocation, patience et créativité


Les cuisiniers officient toujours dans les coulisses des restaurants, mais ils ont su perpétuer et valoriser les savoir-faire traditionnels tout en se renouvelant constamment


Les cuisiniers sont les artisans de la renommée culinaire française dans le monde.

CARACTÉRISTIQUES DU MÉTIER


Le cuisinier réalise des préparations culinaires de l’entrée au dessert :

  • Il découpe, assaisonne, prépare, cuit les légumes, les viandes, les poissons.
  • Il réalise aussi des sauces, des potages, des entremets, des pâtes et des pâtisseries.

De nombreuses années sont nécessaires au cuisinier pour appliquer au quotidien les techniques de bases, en passant par tous les postes afin d’avancer vers l’autonomie.

Alors, il peut laisser libre cours à son inventivité pour créer de nouveaux mets, de nouvelles saveurs.

La renommée culinaire française offre de nombreuses perspectives de carrière à l’échelon local, national et même international.

COMPÉTENCES TECHNIQUES


  • Connaissance des techniques
  • Connaissance des règles d’hygiène : elles doivent être appliquées avec rigueur pour la fabrication des produits comme pour l’entretien du matériel et des locaux

PARTICULARITÉS DU MÉTIER


  • Travail d’équipe, en brigades selon la taille du restaurant
  • Travail debout, à la chaleur
  • Travail à horaires décalés : souvent en demi-journée, les soirs, les week-ends et jours fériés

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QUALITÉS REQUISES

bull-lettre-E
Esprit d’équipe

bull-lettre-H
Habileté manuelle

bull-lettre-S
Sens de l’organisation et de la propreté

bull-lettre-C
Créativité et goût artistique
bull-lettre-R
Rapidité

bull-lettre-S
Sens gustatif développé

bull-lettre-R
Résistance physique

bull-lettre-G
Goût du contact humain

EMPLOIS ET PERSPECTIVES

  • Commis de cuisine : Prépare des plats simples et participe à l’élaboration de recettes plus complexes.
  • Chef de partie : Responsable de la préparation des plats relevant de sa partie. Organise et contrôle le travail des commis placés sous ses ordres, assure leur formation, ou leur perfectionnement.
  • Chef de cuisine : Commande l’ensemble du personnel de cuisine. Contrôle la préparation et la finition des plats, leur qualité, leur présentation et leur départ vers la salle. Gère son service et décide, en collaboration avec la direction, des menus et de la carte, des prix de revient, de l’achat des marchandises…

Le cuisinier peut également occuper des postes saisonniers, notamment dans les villes côtières ou dans les stations de ski, sur des bateaux de croisières…

L’expérience, les diplômes et la motivation permettent d’évoluer rapidement. Le cuisinier peut alors se voir confier la gérance d’un restaurant. Il peut aussi se mettre à son compte en reprenant ou créant sa propre entreprise.

Les autres perspectives : Cuisinier-traiteur, cuisinier à domicile, animateur d’ateliers cuisine…