CHARCUTIER-TRAITEUR


Le métier de charcutier-traiteur est varié car il s’apparente, sur certains points, au métier de cuisinier.


Il demande beaucoup de créativité pour proposer des mets allant du salé au sucré à une clientèle de plus en plus exigeante.


Le charcutier-Traiteur est à la fois gardien des recettes du terroir et créateurs de préparations aussi bien artistiques que goûteuses.

CARACTÉRISTIQUES DU MÉTIER


Le charcutier traiteur prépare et vend de la viande fraîche de porc, de la charcuterie ainsi que des produits à base de volaille, de gibier, de poisson.

Il assure également le commerce de plats cuisinés chauds ou froids et peut réaliser sur commande, des buffets, des cocktails ou des réceptions.

Il doit maîtriser les méthodes de conservation et l’art culinaire dans son ensemble.

Les entreprises s’adaptent aux besoins des consommateurs en offrant toutes sortes de produits élaborés, des spécialités du terroir, du prêt à consommer, des plats livrés à domicile, des préparations conviviales et festives.

Qu’il soit patron d’un petit commerce familial, employé de grande surface ou de l’industrie agroalimentaire.

COMPÉTENCES TECHNIQUES


  • Connaissance des techniques
  • Connaissance des règles d’hygiène : elles doivent être appliquées avec rigueur pour la fabrication des produits comme pour l’entretien du matériel et des locaux

PARTICULARITÉS DU MÉTIER


  • Le Charcutier traiteur est souvent en boutique pour assurer la commercialisation des ses produits
  • Travail debout, au froid
  • Travail à horaires décalés : Les horaires de travail varient en fonction de la taille du magasin, de la clientèle et des périodes de l’année.

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QUALITÉS REQUISES

bull-lettre-H
Habileté manuelle

bull-lettre-C
Créativité

bull-lettre-S
Sens gustatif développé
bull-lettre-S
Sens de l’organisation et de la propreté
bull-lettre-R
Résistance physique
bull-lettre-G
Goût du contact humain

EMPLOIS ET PERSPECTIVES

Après quelques années et selon ses qualités personnelles, l’ouvrier charcutier-traiteur peut devenir artisan et se mettre à son compte, ou entrer dans une unité de production importante et devenir responsable de fabrication ou chef de rayon en grande surface.