BOUCHERIE


Le métier de boucher est varié et demande de multiples compétences.


Aussi bien dans son laboratoire à préparer les morceaux qu’au contact de la clientèle pour vendre ses produits, le boucher est actif.


Le boucher dispose d’un savoir faire artisanal incomparable.

CARACTÉRISTIQUES DU MÉTIER


Contrairement à ce l’on peut croire, il n’y a pas de sang dans le laboratoire de découpe. Le boucher ne tue pas les animaux !

Il les achète en carcasse ou en quartiers : aux abattoirs, aux halles ou chez des grossistes, soit en se rendant sur place, soit par téléphone.

Il les transforme, les découpe pour les présenter à la vente "au détail" en magasin.

Parfois, il effectue des livraisons et vend sur les marchés.

Il peut exercer dans une boucherie artisanale, dans un atelier industriel ou encore dans une grande surface. Dans une grande boucherie, on distingue le personnel de vente et le personnel de fabrication au laboratoire. Dans les petites boucheries la polyvalence est nécessaire.

COMPÉTENCES TECHNIQUES


  • Connaissance des techniques
  • Connaissance des règles d’hygiène : elles doivent être appliquées avec rigueur pour la fabrication des produits comme pour l’entretien du matériel et des locaux

PARTICULARITÉS DU MÉTIER


  • Le Boucher est souvent en boutique pour assurer la commercialisation des ses produits
  • Travail debout, au froid
  • Travail à horaires décalés : Les horaires de travail varient en fonction de la taille du magasin, de la clientèle et des périodes de l’année.

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QUALITÉS REQUISES

bull-lettre-H
Habileté manuelle

bull-lettre-C
Créativité

bull-lettre-S
Sens gustatif développé
bull-lettre-S
Sens de l’organisation et de la propreté
bull-lettre-R
Résistance physique
bull-lettre-G
Goût du contact humain

EMPLOIS ET PERSPECTIVES

C’est un métier qui ne connait pas le chômage et représente même une source non négligeable d’emplois…

Les emplois proposés par le secteur sont stables. Après quelques années et selon ses qualités personnelles, l’ouvrier boucher peut devenir artisan et se mettre à son compte, ou entrer dans une unité de production importante et devenir chef d’équipe ou chef de rayon en grande surface.

Il peut devenir responsable du laboratoire ou acheteur.

Après 5 - 10 ans d’expérience, il peut occuper le poste de chef boucher ou de second du patron d’une grande entreprise. A ce stade, il collabore à la conduite de l’entreprise et pourra devenir plus tard gérant.