CAP Charcutier-traiteur

CAP Charcutier-traiteur

CAP CHARCUTIER TRAITEUR


Le charcutier se charge du travail des différentes viandes de porc, de la cuisson et salaison, du fumage et de la préparation de différents plats cuisinés.

OBJECTIFS DE LA FORMATION


Préparer en laboratoire des produits qui seront proposés à la clientèle :

  • Porc sous les formes les plus diverses (viandes fraîches, cuites, salées, fumées)
  • Fabrication charcutière (terrine de filet mignon de porc aux écrevisses, terrines périgourdines, boudin blanc aux morilles…)

Réaliser :

  • Des préparations traiteur (plats cuisinés, entrées chaudes ou froides et desserts)
  • Des pâtisseries charcutières (pâtes brisées, feuilletées sucrées ou sablées)
  • Des pâtisseries sucrées

QUALITÉS REQUISES


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Soin et propreté


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Esprit d’initiative


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Sens des responsabilités

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Imagination et goût


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Habilité et adresse

CONDITIONS DE LA FORMATION


Pré-requis : avoir déjà un diplôme de niveau V connexe (CAP ou BEP dans le même secteur d’activité).

La formation se déroule en alternance sur 1 an :

  • Au CFA : 420 h/an (en moyenne 1 semaine/3)
  • En Entreprise (en moyenne 2 semaines/3) :
    Le maître d’apprentissage est chargé de transmettre son savoir à l’apprenti.

Conditions d’admission au CAP en apprentissage en savoir +

Conditions du Contrat d’Apprentissage en savoir +

La formation professionnelle continue s’adresse aux demandeurs d’emploi comme aux salariés, aux jeunes comme aux adultes à travers divers dispositifs.

Pour suivre une formation en CAP Charcutier traiteur n’hésitez pas à contacter notre conseillère.

Un parcours adapté à votre situation personnelle vous sera proposé pour une formation sur mesure. => contacter notre conseillère

MATIÈRES AU PROGRAMME


  • Travaux Pratiques de Charcuterie
  • Technologie de Charcuterie
  • Hygiène Alimentaire
  • Sciences Appliquées
  • Connaissance de l’Entreprise
  • Prévention Sécurité Environnement

DIPLÔME

Le Certificat d’Aptitude Professionnelle (C.A.P.) est un diplôme national de niveau V.

Il donne une qualification d’ouvrier ou d’employé qualifié dans le métier déterminé.