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Actualité

Nouveau !

L’âge maximum pour signer un contrat d’apprentissage est repoussé de 25 à 30 ans à titre expérimental dans notre région Bourgogne-Franche-Comté dès la rentrée 2017 et jusqu’au 31 décembre 2019.

PORTES OUVERTES - Samedi 18 mars

de 9 h à 17 h, le personnel du CFA, les apprentis et professionnels vous guideront à la découverte de notre centre de formation : Démonstrations, animations, pôles d’informations, aide à la recherche d’entreprises,…

Adultes avec ou sans emploi, vous recherchez une formation qualifiante ou de remise à niveau, nous pouvons vous apporter des solutions => Nous contacter

Annonces gouvernementales en faveur de l’Apprentissage Bulletin d’information

CAP Charcutier traiteur

Le charcutier se charge du travail des différentes viandes de porc, de la cuisson et salaison, du fumage et de la préparation de différents plats cuisinés.

Objectifs de la formation

- Préparer en laboratoire des produits qui seront proposés à la clientèle :

  • Porc sous les formes les plus diverses (viandes fraîches, cuites, salées, fumées)
  • Fabrication charcutière (terrine de filet mignon de porc aux écrevisses, terrines périgourdines, boudin blanc aux morilles…)

- Réaliser :

  • Des préparations traiteur (plats cuisinés, entrées chaudes ou froides et desserts)
  • Des pâtisseries charcutières (pâtes brisées, feuilletées sucrées ou sablées)
  • Des pâtisseries sucrées

Qualités requises

- Soin et propreté
- Esprit d’initiative
- Sens des responsabilités
- Imagination et goût
- Habilité et adresse

Conditions de la formation en Apprentissage :

- Pré-requis : avoir déjà un diplôme de niveau V connexe (CAP ou BEP dans le même secteur d’activité).

La formation se déroule en alternance sur 1 an :
- Au CFA : 420 h/an (en moyenne 1 semaine/3)

Matières au programme du CAP Charcutier-Traiteur

Enseignement Professionnel
Travaux Pratiques de Charcuterie
Technologie de Charcuterie
Hygiène Alimentaire
Sciences Appliquées
Connaissance de l’Entreprise
Prévention Sécurité Environnement

- En Entreprise (en moyenne 2 semaines/3)
Le maître d’apprentissage est chargé de transmettre son savoir à l’apprenti.

Diplôme :

L’apprenti passe le diplôme de l’Éducation Nationale "CAP Charcutier-Traiteur".

Conditions d’admission au CAP en apprentissage en savoir +
Conditions du Contrat d’Apprentissage en savoir +

Conditions d’un parcours en formation continue adulte

Un parcours adapté à votre situation personnelle peut vous être proposé pour une formation à la carte.
- Nous consulter pour définir les conditions de votre formation.

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